طريقة عمل الرقاق بالحمة المفرومة

رقاقات تزن 400 جم




مرق دجاج او لحم

ملعقة كبيرة صلصة طماطم




سمن بلدى


للحشو :

250 جم لحم مفروم

بصلة مقطع ناعم

بهارات مشكلة

فلفل اسمر

ملح

سمن بلدى



نقوم في البداية بعمل الحشو ولك الخيار فيها ممكن تكون لحم او صدور دجاج او صدور ديك رومي او حتى لانشون و ممكن كمان نقلبه حلو و يبقى الحشو كريمه او قشده أو حتى مكسرات


نقوم باحضار طاسه نضع بها البصل المقطع ناعم و تحمر فى السمن حتى تدبل لونها او تصير ذهبيه ثم نضيف اللحم المفروم وتقلب ويضاف لها البهارات والملح والفلفل الاسمر و تقلب حتى تتعصج







*وهنا الحشوة اصبحت جاهزة




* نحضر صينية حجمها يكون مناسب لحجم الرقاق و ندهنها بالسمن كما يلي

أنا استخدمت صينيه 32 على مقاس الرقاق اللى اشتاريته من اشهر محل بمصر


* ثم نحضر وعاء مناسب و نقوم بتبليل الرقاق بالمرق المذاب به الصلصه فيصبح طريا ,,,

وراعى ان يكون المرق دافى فقط وليس ساخن جدا حتى لا يتعجن منك الرقاق .




نضع الرقاقه بالصينية و احدة تلو الاخرى الى ان نصل الى 5 رقاقات ( نصف عدد الرقاقات ) و نفرد الحشوة كما يلي






*
ثم نكمل الرقاقات الباقية بنفس الطريقة مع ثني الاطراف بشكل مناسب فى حالة ما كانت الصينية صغيرة لكن انا صينيتى كانت مناسبه ما ثنيتش الاطراف

نضع على الوجه قليل من السمن و بذلك تكون جاهزة



*نضعها بفرن حامي الى ان تتحمر أو سويها على سطح البوتجاز مع تدوير الصينيه باستمرار حتى تحمر ثم نقلبها على الوجه الثانى ونفعل نفس الطريقه حتى تحمر من جميع الجهات و لكن طريقة سطح البوتجاز تحتاج حرص حتى لا تحترق منك .



وتقطع و تقدم ساخنة و بالهنا و الشفاء